Edukácia

Ako sa vyrába ovocné želé

Definícia:

Jemné cukríky na žuvanie vyrobené z cukru a glukózového sirupu, želírovacieho činidla (často želatíny), koncentrátu ovocných štiav, kyselín a oddeľovačov, ako aj farbív a väčšinou aromatických látok. Najznámejšie je to občerstvenie v tvare medveďa.

Výroba:

Zmes glukózy, cukru, želírujúceho činidla a vody sa privedie k varu. Potom prídu na chuť a farbiace prísady. Kvapalná hmota sa naleje do práškových foriem, v ktorých musí niekoľko dní tvrdnúť. Uvoľňovacie prostriedky, ako je karnaubský vosk alebo včelí vosk, bránia tomu, aby sa jednotlivé sladkosti v balení lepili.

Konvenčné výrobky:

Suroviny sú hlavne rafinovaný cukor a živočíšna želatína. Varianty bez želatíny sú dnes dostupné aj v bežných obchodoch. Chuť a farba môžu pochádzať z prírodných farbív rastlín a plodov, často však sú v nich aj syntetické farbivá. Niektoré z nich, napríklad chinolínová žltá (E 104) alebo červená allura (E 129), sú podozrivé z toho, že u citlivých osôb spôsobujú astmu a alergické príznaky a že u detí podporujú hyperaktivitu. Umelé príchute nájdete aj v niektorých bežných ovocných gumách.

Organické produkty:

Hlavne ingrediencie z certifikovaného ekologického hospodárstva. Trstinový cukor robí organické ovocné gumy sladkými. Konzistenciu zaisťuje organická želatína. Existujú aj vegetariánske alternatívy Jablčný pektín, agar-agar alebo arabská guma. Väčšina organických výrobkov je ochutená koncentrátom ovocných štiav. Ale nemôžu sa zaobísť ani bez príchutí. Pretože príchute sa stratia zahrievaním koncentrátov. Nahrádzajú prírodné arómy, ktoré nie sú vždy organické a nemusia nevyhnutne pochádzať z ovocia. Niektoré kultivačné asociácie povoľujú iba extrakty arómy. Farba pochádza z rastlinných koncentrátov a extraktov: tmavočervená, napríklad zo staršieho a čierneho ríbezle, zelená zo špenátu a žihľavy, žltá z kurkumy a mrkvy. Karamelový cukor dodáva odrodám s príchuťou koly hnedú farbu. Karnaubský vosk a slnečnicový olej slúžia ako uvoľňovače a niektoré ovocné gumy sľubujú ďalšiu dávku vitamínu C vďaka čerešňovému prášku z aceroly. Existujú čierne medvede s riasami spirulina a mierne horúce so zázvorom.